كتبت دكتوره / سها بسطاوى
صدر عن وزارة الصحة والسكان المصرية، و قد ذكر المتحدث الرسمي باسم الوزارة، الدكتور حسام عبد الغفار.
بهدف التوعية للمواطنين بالتحول في "الثقافة الغذائية" العالمية والمحلية، حيث أوضح أن الفرق بين الهرم الغذائي القديم (عام 1995) وبين الإرشادات الغذائية الحديثة المعمول بها حالياً، وذلك لمواجهة الأمراض المزمنة المتزايدة بين الاعمار المختلفة
فقد كان التغير من "الكمية" إلى "النوعية": ثورة في مفاهيم الغذاء الصحي.
لطالما ارتبطت صورة الغذاء الصحي في أذهاننا بشكل "الهرم" الذي يضع الخبز والمكرونة في قاعدته، لكن العلم لا يتوقف عن التطور ،في تصريح حديث لوزارة الصحة المصرية، كشف الدكتور حسام عبد الغفار عن تحول جوهري في فهم التغذية الصحية، مبرزاً الفجوة الكبيرة بين فلسفة الغذاء في التسعينيات وما ينصح به الخبراء اليوم.
أن الهرم القديم (1995): فقد كان في عصر النشويات.
كانت الإرشادات القديمة تعتمد بشكل أساسي على الإكثار من النشويات (مثل الخبز، الأرز، والمكرونة) باعتبارها قاعدة الهرم وأساس الغذاء اليومي، في ذلك الوقت، كان التركيز ينصب على:
تقليل الدهون بشكل عام دون تمييز بين أنواعها.
الاهتمام بـ "عدد الحصص" الغذائية أكثر من الاهتمام بـ "جودة" ما نأكله.
الإرشادات الحديثة: في أن التوازن والنوعية هو الأهم
فاليوم، فقد تخلت المنظمات الصحية عن "الشكل الهرمي الجامد" وانتقلت إلى مفهوم أكثر مرونة وتوازناً يركز على نوعية الغذاء، وأبرز ملامحه:
أولا أنالخضروات والفاكهة :
أصبحت عنصراً أساسياً يومياً لا غنى عنه، وليست مجرد إضافات.
و أن البروتينات المتنوعة:
تشجيع تناول مصادر متنوعة للبروتين (بقوليات، أسماك، لحوم بيضاء) بدلاً من الاعتماد المفرط على اللحوم الحمراء.
و أن الدهون الصحية:
المميزه بوضوح بين الدهون الضارة (المشبعة والمتحولة) والدهون المفيدة للقلب (مثل الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات).
و الحبوب الكاملة ضد السكريات: التأكيد على استبدال الدقيق الأبيض بالحبوب الكاملة، والحد الصارم من السكريات والأطعمة فائقة التصنيع.
لماذا هذا التغيير؟
لم يكن هذا التطور مجرد تغيير في الأذواق، بل هو استجابة علمية لارتفاع معدلات الإصابة بـ:
السمنة المفرطة،مرض السكري من النوع الثاني، أمراض القلب والشرايين.
انتقلت هذه السياسات الغذائية من مفهوم "الإكثار والكميات" الذي ميز حقبة التسعينيات، إلى مفهوم "الغذاء الصحي المتوازن" الذي يدعم الصحة العامة ويحمي الجسم من أمراض العصر، الأمراض المزمنة